Paluze, nişasta ve şekerle yapılan, üzerine dövülmüş ceviz serpilerek sunulan bir Osmanlı tatlısıdır. Geleneksel Türk tatlıları arasında yer alır ve yöreden yöreye adı değişir: Bolu'da palize, Şanlıurfa'da palıza, Aydın'da pelvize, Samsun'da palüze denir. Diyarbakır ve Kıbrıs mutfaklarında da yerini korur.
