Yemek
Palu Tava
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Palu Tava coğrafi işaretli mi?
- Evet. Palu Tava, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1814 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Palu Tava hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Palu Tava, Elazığ yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Palu Tava, oğlak veya kuzu eti, iç yağı ve/veya kuyruk yağı, tereyağı, biber ve tuzla kurulan katmanlı bir Elazığ et yemeğidir. Et seçiminde hayvanın boyun ve bel kısımları tercih edilir; kullanılan et ile yağların ilgili gıda mevzuatına uygun biçimde hazırlanması gerekir. 6 Kişilik ölçüde 1,5 kg oğlak eti veya kuzu eti, 1 kg biber, 200 g iç yağı ve/veya kuyruk yağı kullanılır. Bileşen listesini 100 g tereyağı ve 15 g tuz tamamlar. Yıkanan biberlerin sapları, tohumları ve çekirdekli bölümleri temizlenir, kalan kısımlar istenen büyüklükte parçalara ayrılır. Bu biberler gıdayla temasa uygun tava ya da kabın zeminine serilerek et için bir alt tabaka oluşturur. Hazırlanan et parçaları biberleri örtecek biçimde yerleştirilir; doğranmış iç yağı veya kuyruk yağı da etin üzerine yayılır. Tuzun eklenmesinden sonra kabın üstü kapatılır ve yemek ortalama 2 saat kadar pişirilir. Topraktan yapılmış tava, kap veya çömlek kullanılması; ayrıca taş zeminli fırın ya da ocağın odun ateşiyle ısıtılması tavsiye edilir. Bu pişirme düzeni, kapalı kaptaki biber, et ve yağ katmanlarının aynı süreçte işlenmesini sağlar. Palu Tava günlük öğünlerde yenildiği gibi misafir ağırlama, düğün, bayram ve festivallerde de hazırlanır. Pişen yemek ekmek veya pideyle birlikte sıcak servis edilir ve sıcak tüketilmesi önerilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1814
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı