Tatlı
Osmaneli Ayva Lokumu
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Osmaneli Ayva Lokumu coğrafi işaretli mi?
- Evet. Osmaneli Ayva Lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 681 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Osmaneli Ayva Lokumu hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Osmaneli Ayva Lokumu, Bilecik yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Osmaneli Ayva Lokumu, kasım ve aralık aylarında hasat edilen ayvaların haşlanıp püreye dönüştürülmesiyle üretilen, hindistan cevizi kaplı bir meyve lokumudur. Ayvalar kıyma makinesinde parçalandıktan sonra 75 °C sıcaklıkta 7 dakika haşlanır; enzimatik renk değişimini sınırlamak için suya % 0,1 oranında sitrik asit katılır. Soğutulan püre -18 °C’de saklanarak yıl boyunca üretime alınabilir. Yaklaşık 50 kg lokum için 39 kg içme suyu, 30 kg beyaz şeker, 20 kg ayva püresi, 3,6 kg mısır nişastası ve 70 g sitrik asit kullanılır. Nişasta, şeker, su ve sitrik asit kazanda birleştirilip 105 -110 °C’de sürekli karıştırılarak 2 saat kaynatılır. Ayva püresinin eklenmesinden sonra kaynatma ve karıştırma 1 saat 45 dakika daha sürdürülür. Pişen kütle, nişasta serpilmiş tepsilere yaklaşık 12,5 kg’lık miktarlarda dökülür ve oda sıcaklığında 6 - 8 saat soğutulur. Ardından mermer tezgâha alınan yüzey hindistan cevizi rendesiyle kaplanır. Lokum makasıyla küp biçiminde kesilen parçalar yeniden hindistan cevizine bulanır. Pürenin pütürlü dokusu ve yoğun ayva aroması, ağızda meyve parçaları bulunduğu izlenimini verir. Ürünün jel görünümü düşük, parlaklığı az, rengi mat-kahverengidir. Rutubetsiz ortamda, 15 - 16 °C sıcaklıkta hijyenik biçimde muhafaza edildiğinde saklama süresi 6 aydır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 681
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı