Bilecik Bıldırcın Kebabı

Bilecik Bıldırcın Kebabı, haşlanıp salçalı sosa kaplanan taze bıldırcınların önceden haşlanmış sebzelerle güveçte veya fırın kabında pişirilmesiyle hazırlanır. 2 porsiyon için karkas halde 240-280 g çiğ bıldırcın eti, 45-50 g tereyağı ve 400 ml su kullanılır. Sebze ölçüsü 1 adet 200 g soğan, 1 adet 150-160 g patlıcan, 2 adet 150-160 g sivri biber, 1 adet 120-140 g kapya biber ve 2 adet 100-110 g patatestir. Sosa 25 g biber salçası, 25 g domates salçası, 2-3 g karabiber ve 2-3 g kekik girer; macun kıvamındaki karışım haşlanmış etin bütün yüzeyine sürülür. Tüyleri yolunup tütsülenen bıldırcınlar dikkatlice yıkanır, suda haşlanır ve 15-20 dakika soğutulduktan sonra sosa batırılır. Patlıcan 2,5-3 cm uzunluğunda küplere ayrılıp acılığının azalması için 15-20 dakika suda tutulur; patatesler de aynı boyda kesilir. Kapya biber ile 2 adet yeşil sivribiberin her biri 4 parçaya bölünür, 3-4 diş sarımsağın kabuğu soyulur. Sebzeler, etin haşlama suyuyla maksimum 10 dakika ön pişirmeden geçirilir. Kabın tabanına 45-50 g tereyağı sürülür; bütün bıldırcınlar ve sebzeler yerleştirildikten sonra halka kesilmiş soğan ile 2-3 g tuz eklenir. Haşlama suyuyla üzeri kapatılan yemek 180 °C’de yaklaşık 25 dakika, sebzeler pembeleşinceye kadar pişirilir ve bakır tabakta sıcak servis edilir.