Bilecik Ekşili Kesme Çorba

Bilecik Ekşili Kesme Çorbası, yeşil mercimek ile kesme makarna veya erişteyi ekşi erik ve kızılcık kurusuyla buluşturan sıcak bir çorbadır. Ekşilik, dağ eriği adıyla da bilinen erik ile kızılcıktan gelir; meyveler çekirdekleri çıkarılıp kurutulduktan sonra suda yumuşatılabilir, püreye çevrilebilir veya toz biçiminde kullanılabilir. 6 kişilik ölçüde 1200 ml et suyuna 150 g yeşil mercimek, 150 g kesme makarna veya erişte ve 100 g kuru meyve eklenir. Kuru meyvenin 50 g kısmını ekşi erik, kalan 50 g kısmını kızılcık kurusu oluşturur. Tencerede 25 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı ile 50 g tereyağı ısıtılır; 200 g ince doğranmış kuru soğan, 10 g sarımsak ve 20 g salça kavrulur. Et suyunun ardından haşlanmış mercimek ve kesmeler katılarak karışım homojenleşinceye kadar çevrilir. Hazırlanan meyve karışımına 10 g tuz, 5 g kimyon, 5 g nane ve 3 g karabiber eşlik eder. Çorba, eriştelerin kaba yapışmasını önleyecek biçimde karıştırılarak kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirilir. Serviste yağda kavrulmuş dövülmüş sarımsak, salça ve baharatlardan oluşan sos kullanılabilir. Maydanoz, nane veya pul kırmızıbiber de sıcak servis edilen çorbanın üzerine eklenebilir. Bilecik’te günlük öğünlerin yanında düğün, bayram, festival ve misafir sofralarında sunulur; özellikle kış aylarında tüketilir.