Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması / Ordu Zeytinyağlı Pancar Sarması

Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması, Brassica Oleracea yapraklarının pirinç ya da bulgurla hazırlanan harcın çevresine sarılıp pişirilmesiyle oluşur; karalahana Ordu’da pancar ve kara pancar adlarıyla da bilinir. Üretimde coğrafi sınırda yetişen yapraklar taze kullanılabildiği gibi dondurulmuş veya salamura saklanmış halde de değerlendirilebilir. Bir hazırlık ölçüsünde 2 bağ, yaklaşık 1- 1,5 kg karalahanaya; iç için 300-350 g pirinç ya da bulgur, 2 adet kuru soğan ve 1 bağ maydanoz ayrılır. Harçta 15-20 g domates veya biber salçası, 1-2 diş sarımsak, 5-6 g pul biber, 2-3 g karabiber, 80-100 ml sıvıyağ ve 5-10 g tuz da kullanılır. Ayıklanan yaprakların sapları ayrılır; yapraklar kaynar suda damarları yumuşayıncaya kadar 5-10 dk. haşlanır, ardından soğuk suya alınır. Küp kesilmiş soğan, sarımsak ve salça yağda soğan pembeleşene dek kavrulur; yıkanmış tahıl, ince kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz karışıma katılır. İç malzemeye 200 ml su eklenir, su çekilince dinlendirilir; süzülen yaprakların kalın damarları çıkarıldıktan sonra harç serçe parmak kalınlığında sıkıca sarılır. Tencereye yerleştirilen sarmaların üzerini örtecek kadar sıcak su, 10 -15 ml sıvıyağ ve 5 -10 g tuz konur. Dağılmayı önleyen düz tabağın altında 20 -25 dakika kısık ateşte pişen sarma, limon dilimleriyle sıcak veya soğuk servis edilir.