Ordu Tostu

Ordu Tostu, fındık kabuğu ateşinde pişirilmiş iki özel tost ekmeği diliminin arasına 1 -2 mm kalınlığında ezme sucuk sürülerek hazırlanır. Dikdörtgen, altın sarısı ve yarı sert ekmek bir gün dinlendirilir; bu bekleme dilimleme sırasında ufalanmayı ve biçim bozukluğunu azaltır. Hamur için 50 kg un, 27,5-30 litre su, 1,5-2 kg yaş maya, 0,75 kg tuz, 1-1,5 kg şeker ve 1-1,5 lt sıvıyağ kullanılır. Yazın 25 dakika, kışın 35-40 dakika dinlenen hamur, 30 °C ve %70 bağıl nemde fermantasyona bırakılır. Kalıplar 30 cm uzunluğunda, 8 cm genişliğinde ve 12 cm derinliğindedir. Ekmek yaz aylarında 220 °C, kış aylarında 230 °C’de yaklaşık 25 dakika pişirilir. Bir ekmekten 10 dilim ve bu dilimlerden 5 tost çıkar. Ezme sucuk; 5 kg dana eti, 600 g sucuk içi baharatı, 50 g tuz ve 100-120 g sarımsakla hazırlanır. Karışım kıyma makinesinden geçirilir, yoğrulur ve 1 gün kadar 0-4 °C’de dinlendirilir. Sade sucuklu tostta 50 g ezme sucuk; karışık seçenekte 25 g ezme sucuk ile 50 g yarım yağlı kaşar peyniri kullanılır. İki dilim, 200-250 °C’deki tost makinesinde her yüzü yaklaşık 20-30 saniye kızartılarak çevrilir. Dış yüzeye 5-10 g tereyağı sürülür; ezme sucuk ekmeği bütünüyle örten ince bir tabaka halinde dağıtılır.