Ordu Taflan Turşusu

Ordu Taflan Turşusu, Laurocerasus officinalis Roemer (Sin.: Prunus laurocerasus L.) türünün taflan, karayemiş veya Laz kirazı adıyla bilinen meyvelerinin su ve iri salamura tuzuyla işlenmesiyle hazırlanır. Kullanılacak taflanların sağlam, taze ve turşu yapımına uygun olması; ezilmiş, çürümüş ya da küflenmiş meyvelerin ayrılması gerekir. Ayıklanan meyveler yıkanıp temizlendikten sonra elle tanelenir. Ortalama 5 litrelik, gıdayla temasa uygun kaba 3-4 kg aralığında taflan ile 0,7-1 kg aralığında iri salamura tuzu konur. Kabın kalan bölümü, fazla kireçli veya sert olmayan ve yabancı tat ya da koku taşımayan suyla yüzeye kadar doldurulur. Kapağı kapatılan karışım en az 1 ay boyunca serin ve güneş görmeyen ortamda bekletilir. Bu süreçte herhangi bir gıda katkı maddesi kullanılmaz; ürünün mayhoş-buruk duyusal niteliği doğrudan taflan meyvesinden gelir. Tüketime ayrılan meyveler, tercih edilen tuz düzeyine ulaşıncaya kadar suda tutulabilir. Turşunun çekirdekleri tüketimden önce çıkarılır. Açılmamış ambalaj, serin, rutubetsiz, doğrudan güneş almayan ve çevresel kokulardan arındırılmış koşullarda yaklaşık 2 yıl kadar saklanabilir. Ürün, gıdayla temasa uygun ambalajlarda veya dökme biçimde, ilgili gıda mevzuatının öngördüğü etiket bilgileriyle sunulur.