Ordu Sakarca Mıhlaması

Ordu Sakarca Mıhlaması, Ornithogalum umbellatum bitkisinin yaprak, çiçek ve yumru biçimli köklerinin soğan, yağ, yumurta ve baharatla pişirildiği sıcak bir yemektir. Ordu’da çökülce, sütlücen ve çiğdem diye de adlandırılan sakarca kendiliğinden yetişir, şubat-mayıs arasında toplanır ve soğanı andıran bir tada sahiptir. 6-8 kişilik tarifte 1 kg sakarca, 2 adet orta boy kuru soğan, 50 - 60 ml ayçiçek yağı ve 15 - 20 g tereyağı kullanılır. Tuz 10 - 15 g, karabiber 2 g, pul biber 5 g ölçülür; 5 - 10 g salça ise tercihe bırakılır. Temizlenen bitkinin yaprak, çiçek ve yumru kısımları birlikte yıkanır, kaynayan suda 10 - 15 dk haşlanır, süzülür ve soğuk sudan geçirilir. Soğuyan sakarca 3 - 4 cm uzunluğunda doğranırken kuru soğan küp biçiminde kesilir ve ayçiçek yağında rengi pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya tereyağı, sakarca, tuz ve istenmişse salça eklenir; karışım kısık ateşte 3 - 5 dk çevrilerek pişirilir. Sebzeli tabanın belirli noktalarında çukurlar açılır, bu boşluklara 4 adet yumurta kırılır ve yumurtaların pişmesi için 1 - 2 dk beklenir. Son aşamada karabiber ile pul biber yüzeye serpilir; mıhlama yumurtalar ve sakarcanın bütün kısımları aynı tavada kalacak şekilde sıcak servis edilir. Bu malzemelerle hazırlanan mıhlama coğrafi sınırdaki festival ve benzeri şenliklerde sunulur.