Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı

Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı, özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve Saccharomyces cerevisiae yaş mayasıyla kurulan hamurun kıymalı, peynirli ya da kuşbaşılı harçla yarı açık biçimde pişirilmesidir. Pişmemiş hamur 200 g ağırlığında açılır; boyu 40-50 cm, eni 10-15 cm, kalınlığı 1-2 mm olur ve üzerine yaklaşık 100-150 gram harç yayılır. 10 adet için 1 kg una 0,5-0,8 litre ılık su, 20-25 g maya ve 10-20 g tuz katılır; daha tatlı ve koyu hamur istenirse 5-10 g beyaz şeker eklenir. Yoğrulan hamur önce 1-2 saat, 200 g’lık 10 bezeye ayrıldıktan sonra 30 dakika - 1 saat daha mayalanır. Kıymalı seçenek, 100-150 g orta yağlı kıyma, 50-100 g suyu sıkılmış soğan ve 2-5 g tuz içerir. Kıyma orta ateşte 10 -15 dakika, soğan ile tuz eklendikten sonra 5-10 dk. daha kavrulur. Peynirli harçta 100-150 g beyaz peynir / kaşar peyniri rendelenir ya da küçük parçalara ayrılır. Kuşbaşılı yorumda 120-150 g yağsız et; domates, yeşilbiber, sarımsak, tuz ve karabiber-pul biber karışımıyla işlenir. Her çeşitteki 20-30 g tereyağının 15-20 g kadarı harcın üstüne parçalar halinde konur, kalanı pişmiş kenarlara sürülür. Gürgen ve meşe odunuyla yakılan taş fırın yaygındır; isteğe göre kenarlara yumurta sürülür veya tam pişmeden 1 -2 dakika önce ortaya yumurta kırılır. Pide çoğunlukla kesilmeden, elle yenir.