Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası

Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası, Brassica oleracea var. Acephala türü karalahana, kuru soğan, su, mısır unu, barbunya ve haşlanmış tane mısırla Ordu’da pişirilir. Karalahananın il sınırları içinde pancar diye adlandırılması, yemeğin iki adla anılmasının nedenidir. 10 kişilik ölçüde 600-700 g karalahana, 4 litre kaynatılmış su, 100 g haşlanmış tane mısır, 100 g mısır unu, 200 g haşlanmış barbunya ve 100 g kuru soğan kullanılır. Yağ seçimi 60 g tereyağı veya 60 ml sıvıyağdır; iç yağ da kullanılabilir, ayrıca 10-15 g salça ile 10-15 g tuz ölçüye girer. Yıkanıp sapından yaprağına doğru ince kıyılan karalahana hazırlanırken küp doğranmış soğan yağda pembeleştirilir ve ardından salça eklenir. Kaynatılmış suyun içine yeşil rengi korumak amacıyla 2 -3 g tuz konur; barbunya, tane mısır ve karalahana sırayla tencereye alınır. Tercihe göre 1 adet havuç, 1 adet orta boy patates, 2-3 diş sarımsak, bulgur, mısır yarması veya pirinç seçeneklerinden 1 veya 2 tanesi karışıma katılır. Orta ateşte 15 -20 dakika kaynayan çorbaya elenmiş mısır unu azar azar verilir ve topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Kısık ateşteki ikinci 15 -20 dakikalık pişirmede ara sıra karıştırma sürdürülür; kalan tuz ve seçilen biber baharatları sona yakın eklenir. Çorba sıcak sunulur, yanında isteğe bağlı olarak mısır ekmeği bulunabilir.