Ordu Galdirik Kavurması

Ordu Galdirik Kavurması, Trachystemon orientalis bitkisinin yaprakları ile çiçekleri ayrılmış gövdelerinin soğan, ayçiçek yağı ve tuzla pişirildiği sıcak bir yemektir. Ordu’da kaldirik, ıspıt, hodan ve balık otu adlarıyla da anılan bitki kendiliğinden yetişir, mayıs - eylül aylarında toplanır ve mantarımsı bir aroma taşır. Taze gövdeler yetişme döneminde değerlendirilir; başka dönemler için salamuraya alınabilir ya da dondurularak saklanabilir. 6-8 kişilik hazırlıkta 1 kg galdirik, 2 adet orta boy kuru soğan, 50 - 60 ml ayçiçek yağı ve 10 - 15 g tuz ölçülür. Kuru soğanın yerini yeşil soğan veya pırasa alabilir; karışıma isteğe bağlı 15 - 20 g tereyağı eklenebilir. Ayıklanıp yıkanan gövdeler 2 - 3 cm uzunluğunda doğranır, kaynayan suda 10 - 15 dk haşlanır, ardından süzülerek soğuk sudan geçirilir. Küp doğranmış soğan ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar çevrilir; galdirik, tuz ve tercih edilmişse tereyağı bu aşamada tavaya girer. Karışım kısık ateşte, ara sıra karıştırılarak 3 - 5 dk kavrulur; böylece ön haşlamadan geçen gövde soğanlı yağla birleşir. Serviste yemeğin üzerine 2 g karabiber ile 5 g pul biber serpilir ve kavurma sıcak sunulur. Coğrafi sınırda düzenlenen festival ve şenliklerde de aynı gövde ayıklama, haşlama ve kısa kavurma düzeniyle hazırlanır.