Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması

Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması, fırında kurutulmuş yeşil fasulyenin kuru soğan, tuz ve ayçiçek yağı veya zeytinyağıyla kavrulmasıyla hazırlanan bir yemektir. Yaz aylarında toplanan yeşil fasulyeler önce ayıklanıp ıslatılır, ardından tercihen taş fırınlarda 24 saat kurutulur. Ordu’da “fırın fasulye” denilen bu kurutulmuş ürün, bez torbalara ya da çuvallara konularak kışlık olarak saklanır. 3-4 kişilik tarifte 200 g kurutulmuş yeşil fasulye, 2 adet kuru soğan, 5 g tuz ve 20 ml yağ kullanılır. Tatlandırma için isteğe bağlı olarak 10 g pul kırmızıbiber ile 5 g karabiber hazırlanabilir. Kurutulmuş fasulyeler bir tencereye alınır ve yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır. Haşlama suyu süzüldükten sonra fasulyeler tercih edilen büyüklükte kesilir. Ayrı bir tencerede kuşbaşı doğranmış soğanlar, seçilen ayçiçek yağı veya zeytinyağında pembeleşinceye kadar çevrilir. Kesilmiş fasulyeler kavrulan soğana eklenir; tuz ile tercih edilen pul kırmızıbiber ve karabiber de bu aşamada katılır. Bütün bileşenler karıştırıldıktan sonra yemek yaklaşık 5 -10 dakika kısık ateşte kavrulur. Taş fırındaki kurutma, fasulyeyi hasat döneminin dışına taşıyan temel üretim işlemidir. Tamamlanan kavurma, hazırlama tercihine göre sıcak ya da soğuk servis edilebilir.