Ordu Fındık Tirmidi Kavurması

Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, Lactarius pyrogalus türü mantarın soğan, yağ ve tuzla kavrulması; tercihen domates, yeşil biber ve baharatla tamamlanmasıdır. Fındık mantarı, fındık kirmidi, bahçe mantarı ve bahçe tirmidi adlarıyla da anılan tür, Karadeniz iklimindeki sahil ve orta kuşak fındık bahçelerinde kendiliğinden yetişir. İlaç ve kimyevi madde kullanılmadan gelişen mantar ağustos -eylül aylarında toplanır. Şapkası yaklaşık 5 -10 cm, sap kalınlığı 0,7-1,5 cm, boyu 4-6 cm olan tirmidin sütü beyaz, kokusu meyvemsi, çiğ tadı oldukça acıdır. 4 - 5 kişilik yemekte 1 kg taze, dondurulmuş, salamura veya konserve tirmide 200-250 g kuru soğan eklenir. Kavurma yağı olarak 50-60 ml sıvı yağ veya tereyağı, tatlandırıcı olarak 10-15 g tuz kullanılır. Tercihe göre 100-150 g domates, 100-150 g yeşil biber, 5-10 g karabiber ve 10-15 g pul biber katılabilir. Taze mantarlar iyice yıkanır, süzgeçte bekletilir ve elle sıkılarak suları çıkarılır. Saklanmış tirmidler ise önce suda bekletilir, ardından aynı sıkma işleminden geçirilir. Küp doğranmış soğan orta derecede yaklaşık 5 dakika yağda çevrilir; domates ile yeşil biber kullanılacaksa ince dilimlenerek bu aşamada tencereye girer. Hazırlanan mantarlar kavrulmuş soğana eklenir ve kapak kapatılır. Tirmidler yumuşayıp suyunu bütünüyle çekene kadar orta derece ateşte yaklaşık 15 -20 dakika pişirilir. Karabiber ile pul biber son aşamada eklenebilir; mevsim dışı üretim için mantar salamura, konserve veya dondurulmuş halde saklanabilir.