Ordu Dağ Çileği Reçeli

Ordu Dağ Çileği Reçeli, Fragaria vesca L. türü dağ çileğinin beyaz şeker ve limon suyu veya limon tuzuyla pişirilmesinden oluşur. Ordu’nun Karadeniz iklimindeki sahil ve orta kuşaklarında, özellikle fındık bahçelerinde doğal yetişen meyveler mayıs-haziran aylarında toplanır. Kullanılan çileklerin eni 0,7-0,9 cm, boyu 0,8-1 cm, ağırlığı ise 0,2-0,4 g aralığındadır; parlak kırmızı renkli meyve çok yumuşak etli ve belirgin kokuludur. Orman çileği, bahçe çileği, mayıs çileği ve yaban çileği adlarıyla da bilinen bitkinin üretiminde kimyasal veya pestisit kullanılmaz. Yaklaşık 2 kg reçel için 1 kg ayıklanıp yıkanmış dağ çileği, 1 kg beyaz toz şeker ve 10-20 ml limon suyu ya da 3-5 g limon tuzu gerekir. Süzülen meyveler şekerle birleştirilerek yaklaşık 12 saat bekletilir, ardından orta ateşte kaynatılır. Bekletmeden üretim yapılacaksa şekere 500-600 ml su katılarak pişirmeye doğrudan başlanabilir. Karışım 103-110 °C’ye ulaştığında asit verici bileşen eklenir ve 1dakika daha kaynatılır; işlemin bütünü yaklaşık 20 -30 dakika sürer. Uzun saklama için reçel 85-88 °C’ye kadar soğutulup kavanoza kapatılır. Güneş görmeyen oda koşullarında 1 yıl korunabilen üründe çözünür katı madde % 74,0-76,2, meyve ağırlığı oranı % 59-89 ve pH 3,47-3,53 aralığındadır.