Niğde Tavası

Niğde Tavası, koyun ya da kuzu eti, kuyruk yağı, sarımsak, domates, yeşil sivri biber, tuz ve kırmızı toz biberle tepside pişirilir. Et, hayvanın but veya döş kısmından alınır ve hazırlıktan önce en az bir gün dinlendirilir. Dört kişilik ölçüde 1 kg et, 100 g kuyruk yağı, 60 g sarımsak (2 baş), 1 kg domates kullanılır. Bunlara 0,5 kg yeşil sivri biber, 15 g tuz ve 20 g kırmızı toz biber eşlik eder. Dinlenmiş et, kuyruk yağı ve domates iri kuşbaşı doğranırken biberler halka halinde kesilir, sarımsaklar soyulup tane bırakılır. Tepsinin tabanından başlayarak et, sarımsak, biber, domates ve kuyruk yağı katlar halinde sıralanır. Tuz ile kırmızı toz biber yüzeye gezdirildikten sonra tepsi, odun ateşiyle 200 °C sıcaklığa ulaşmış taş fırına sürülür. Yaklaşık 10 - 15 dakika sonra kuyruk yağı eriyip etlerin üstü pembeleştiğinde tepsi çıkarılır ve hafifçe karıştırılır. Bu işlem alt yüzeylerin de kızarmasını sağlar; tepsi yeniden fırına verilerek yaklaşık 10 - 15 dakika daha tutulur. İkinci çıkarılışta tekrar karıştırılan yemek, etler kırmızı renk alıncaya kadar son kez taş fırında pişer. Toplam pişirme süresi yaklaşık 35 - 45 dakikadır ve odun ateşi bütün katmanları aynı tepside işler. Fırından çıkan Niğde Tavası soğutulmadan, özellikle piştiği tepside ve sıcak pideyle sunulur; tabakta servis de uygulanabilir.