Niğde Tahinlisi

Niğde Tahinlisi, Niğde’de özellikle Ramazan ayında tüketilen, sade çeşidi oval ve şekerli çeşidi yuvarlak biçimde hazırlanan bir fırıncılık ürünüdür. 4 adet ürün için yaklaşık 660 g buğday unu, 360 g su, 15 g maya ve 15 g tuzla yaklaşık 1 kg mayalanmış hamur hazırlanır. Aynı miktardaki hamura 1 kg tahin eklenir; yalnız şekerli üretimde şeker pancarından elde edilen 400 g şeker kullanılır. Yoğrulan hamur yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra parçalara ayrılır ve kol üzerinde çevrilerek savan biçiminde açılır. Tahin elle hamurun bütün yüzeyine yayılır; şekerli çeşitte bunun üzerine yaklaşık 100 g şeker serpilir. Kaplanmış hamur rulo şeklinde sarılır ve 30-40 dk dinlendirilerek tahinin katmanlar arasına yerleşmesi sağlanır. Rulo daha sonra kendi çevresinde dolandırılıp daire biçimine getirilir ve yaklaşık 30 dk yeniden bekletilir. Bu işlemlerin sonunda her bir rulonun ağırlığı 350-400 g aralığına ulaşır. Dinlenen sade tahinli oval, şekerli tahinli yuvarlak biçimde ve 1 cm kalınlığında elle açılır. Hazırlanan ürün 180 °C’de yaklaşık 20 dakika pişirilir; bu aşamada odunlu, gazlı veya elektrikli fırın kullanılabilir. Hamurun yoğrulması dışındaki açma, tahinle kaplama, şeker serpme, sarma ve biçimlendirme işlemlerinin tamamı makineye başvurulmadan elle yürütülür. Tahin miktarının mayalanmış hamur miktarına denk tutulması, iki çeşitte ortak üretim oranını oluştururken pancar şekeri yalnız yuvarlak biçimli çeşidin bileşimine girer.