Niğde Sarım Burma Tatlısı

Niğde Sarım Burma Tatlısı, ince açılan hamurun cevizle doldurulup oklavada büzülmesi, yağla pişirilmesi ve soğuk şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan bir Niğde tatlısıdır. 12 kişilik bir tepsinin hamuru 500 g özel amaçlı buğday unu, 75 ml su, 75 ml süt ve 75 ml ayçiçeği yağı içerir. Karışıma 1 adet yumurta, 10 g tuz ve 5 ml sirke eklenir; bileşenler homojenleşince un yavaşça katılarak yumuşak kıvam elde edilene kadar yoğrulur. Hamur ortalama yarım saat dinlendirilir, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve 200 g buğday nişastası yardımıyla olabildiğince ince açılır. Her ince hamur tabakası 4 eşit parçaya bölünür ve içlerine toplam 600 g dövülmüş ya da ufaltılmış ceviz dağıtılır. Cevizli parçalar oklavaya sarılır, büzgülenir, yırtılmadan oklavadan sıyrılır ve tepsiye dizilir. Üzerlerine eritilmiş 200 g tereyağı ile 200 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı eşit biçimde dökülür. Tatlı önceden ısıtılmış ortalama 180 ℃’lik fırında yaklaşık 30 dakika, rengi pembeleşip kızarıncaya kadar pişirilir. Şerbet için 750 g toz beyaz şeker, 600 ml su ve 10 g limon tuzu ve/veya 10 ml limon suyu karıştırılır. Bu sıvı ortalama 20 dakika kaynatıldıktan sonra soğutulur. Fırından çıkan sıcak tatlı 15 dakika kadar bekletilir; ardından üzerine önceden hazırlanmış soğuk şerbet dökülür. Sarım Burma ılık ya da oda sıcaklığı şartlarında servis edilebilir; hamurun oklavada sarılması ve büzülmesi ürünün katlı biçimini kurar.