Yemek
Niğde Kelle Söğüş
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Niğde Kelle Söğüş coğrafi işaretli mi?
- Evet. Niğde Kelle Söğüş, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1596 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Niğde Kelle Söğüş hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Niğde Kelle Söğüş, Niğde yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Niğde Kelle Söğüş, pişirilip soğutulan kuzu kellesinin yanak, dil ve beyin bölümlerinin ayıklanarak baharatlı soğan-maydanoz karışımıyla soğuk sunulduğu bir sakatat yemeğidir. Hazırlıkta 1 adet koyun kellesi, 2 adet domates, 1 adet kuru soğan ve 1 demet maydanoz kullanılır. Mezbahadan gelen kelle önce sıcaklığını kaybetmesi için suyla soğutulur, ardından derisi yüzülür. Kanın uzaklaştırılması amacıyla kelle soğuk su dolu kaplarda yıkanır. Hemen pişirilmeyecek ürün dinlendirici kasap buzdolabında 3 -5 ℃ koşulunda muhafaza edilir. Pişirme aşamasında kelle düdüklü tencereye konur ve hizasını geçecek kadar sıcak suyla yaklaşık 1 saat tutulur. Tenceredeki su süzüldükten sonra kelle, suyunun çekilmesi ve et dokusunun sıkılaşması için bir gün dinlendirme dolabında 3-5 ℃ sıcaklıkta bekletilir. Soğuyan kellede yanak eti, dil ve beyin birbirinden ayrılır; parçalar tercihe göre ince veya kalın doğranır. Doğranmış et siparişe kadar satış dinlendirme dolabında üç gün saklanabilir. Servisten hemen önce kuru soğan ve maydanoz doğranıp tuzla harmanlanır. Bu karışım somun ekmeğin arasına veya servis tabağının tabanına yerleştirilir. Kelle parçaları soğanlı maydanozun üzerine eklenir; kimyon, pul biber ve tuz isteğe göre serpilir. Domates küp ya da dilim halinde hazırlanıp ekmek arasına konabilir veya tabaktaki sunuma eşlik edebilir. Pişirme sonrasında yeniden ısıtma yapılmaz; yemek hem porsiyon olarak hem de somun ekmek arasında soğuk servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1596
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı