Yemek
Midyat Tandır Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Midyat Tandır Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Midyat Tandır Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1097 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Midyat Tandır Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Midyat Tandır Ekmeği, Mardin yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Midyat Tandır Ekmeği, Sorgül (Soruk) buğdayından öğütülen unun su, yaş maya ve tuzla yoğrulup tandırda pişirilmesiyle yapılan daire biçimli bir ekmektir. Kullanılan buğday çeşidi % 17 bitkisel protein içerir; pişmiş ürün ince kabuklu, iç kısmı ise sert yapıdadır. Bir adet ekmek için 400-500 g un, 200-300 ml ılık su, 12 g yaş maya ve 12 g tuz kullanılır. Un kaba alındıktan sonra ılık su, maya ve tuz eklenir; karışım 45 -60 dakika boyunca yoğrularak hamur haline getirilir. Yoğrulan hamurun yüzeyine un serpilir, üzeri örtülür ve mayalanması için 2-3 saat bekletilir. Mayalanma tamamlanınca hamur daire biçimine sokulur ve tandıra girmeden önce 15 dakika dinlendirilir. Yumurta sarısı ile çörek otundan hazırlanan karışım, dinlenmiş hamurun üst yüzeyine sürülür. Şekillendirilen parçalar tandırın iç duvarına yapıştırılır ve 30 dakika pişirilir. Tandırdan çıkarılan ekmeklerin alt ve üst yüzeyleri fırça, bez veya benzeri bir araçla temizlenir. Pişirme sonrasında ağırlık 470-500 g olur; ekmeklerin kurumaması için üzerleri örtülerek 1 saat daha dinlendirilir. Tamamen soğuyan ürün, gıdayla temasa uygun ambalajlara alınır ve serin, kokusuz, rutubetsiz koşullarda muhafaza edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1097
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı