Derik Halhalı Zeytinyağı

Derik Halhalı Zeytinyağı, Derik’te yetiştirilen Halhalı çeşidi zeytinlerin işlenmesiyle elde edilen natürel sızma zeytinyağıdır. Serbest asitliği % oleik asit cinsinden 0,29-0,60, toplam fenolik madde içeriği 250-729 mg gallik asit eşdeğeri / kg aralığındadır. Fenolik bileşenler, yağ ağıza alındığında dil ve dudaklara yayılan, kırmızıbiber acısını andıran uzun süreli bir yanma oluşturur. Derik’in 600 - 800 m rakımı ile karasal iklime bağlı kuraklığı, oleik asit ve fenolik madde düzeylerinin yükselmesine katkı sağlar. Dağlarla çevrili kuzey ile ovaya açılan güney, Akdeniz ve karasal iklim etkilerinin birleştiği bir mikro klima vadisi meydana getirir. Tınlı ve yer yer killi-tınlı topraklar kireç, potasyum, magnezyum, fosfor, demir, manganez ve bakır bakımından zengindir. Ağaçlar yetiştirme sezonunda en fazla 2 - 3 defa sulanır; zirai ilaç ve suni gübre yerine yanmış koyun veya keçi gübresi kullanılır. Hasat ekim ayında, meyveler yeşilken başlar ve kasım ayı ortalarında tamamlanır. Sağlam taneler 20 - 25 kg kapasiteli gözenekli plastik kasalara alınarak en geç 8 saat içinde işlenir. Zeytinler 20 - 30 °C sıcaklıktaki içme suyuyla yıkanır, kırıcıda hamurlaştırılır ve 2 fazlı sürekli sisteme aktarılır. Malaksiyonda hamur 27 °C’yi, yoğurma süresi 50 dakikayı aşmaz; dekantör, seperasyon ve kâğıt ya da pamuklu filtre yağdaki katı parçaları uzaklaştırır.