Midyat Acuru

Midyat Acuru, Cucurbitaceae familyasının Cucumis Anguria ile Cucumis melo var. flexuosus türlerini kapsayan ve susuz tarımla yetiştirilen bir sebzedir. Uzun, dikey gelişen açık yeşil türün boyu 8 cm - 10 cm, genişliği ise 2 cm – 3 cm aralığındadır. Koyu yeşil renkli yuvarlak tür 10 cm - 20 cm boya ve 4 cm – 8 cm genişliğe ulaşır. Üretimde yalnızca önceki dönemde coğrafi sınırda yetiştirilip kurutulan acurlardan çıkarılan tohumlar kullanılır. Ekimden 1 veya 2 gün önce suya yatırılarak nemlendirilen tohumlar, yaklaşık olarak 50 cm aralıklarla ve aynı noktaya birden fazla gelecek biçimde toprağa bırakılır. Tohumlar 7 gün içinde yeşerince aynı yerdeki filizler seyreltilir ve gelişimini sürdürecek tek filiz bırakılır. Fideler büyüdüğünde iki fide arasındaki toprak tarla boyunca yeniden sürülür; yetiştirme sırasında sulama, gübreleme, ilaçlama veya hormon uygulaması yapılmaz. Temmuz ayının ikinci haftasında başlayan kademeli hasat, sıcaklık sonbaharda bitki gelişimine elverişli seviyenin altına düşünceye kadar sürer. Turşuluk meyveler her gün, sofralık olanlar iki günde bir toplanır; uzun tür günlük tüketim ve turşuda, yuvarlak tür ise çoğunlukla sofralık kullanılır. Turşu hazırlanırken yıkanmış acurlar, kişniş ve sarımsak konmuş kaba yerleştirilir; isteğe bağlı olarak biber de eklenir. Kabı dolduran acurların üzerine 3 litre su için 1 bardak tuz ölçüsüyle hazırlanan su dökülür ve kap hava almayacak biçimde kapatılır. Güneş almayan serin yerde bekletilen turşu 3 hafta içinde tüketim kıvamına gelir.