Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, ekmeklik buğday unu, kuru maya (Saccharomyces cerevisiae), tuz ve suyla Mesudiye ilçesinde halka biçiminde üretilir. Yaklaşık 25 kg ürün için 35 kg un, 20 litre su, 100 g kuru maya ve 500 g tuz kullanılır. Bileşenler ılık suyla birleştirilerek makinede veya elle 25 dakika kadar yoğrulur; hedef homojen ve yumuşak kıvamlı hamurdur. Hamur 15 -20 dakika mayalandırıldıktan sonra 300 g’lık bezelere ayrılır ve 10 dakika daha dinlendirilir. Bezeler elle, dış çapı 35 -45 cm ve iç çapı 25 -30 cm olan halkalar şeklinde açılır. Önceden 170 oC’ye ısıtılmış taş fırındaki ilk pişirme 15 dakika sürer ve ekmek yarı pişmiş halde çıkarılır. Soğuyan halkalar yeniden 15 dakika pişirilir; sonraki soğutmanın ardından tavlanmaları için 15 dakika fırında tutulur. Bu işlemler sonunda dış çap 25-30 cm, iç çap 15-20 cm, adet ağırlığı ise 100-150 g olur. Tam kurutma, 50 oC sıcaklıktaki taş fırında 4 -5 saat sürdürülür; istenirse ekmek önceden 10-15 cm uzunluğunda parçalara ayrılır. Fırından çıkan ürün 30 -60 dakika soğutulur ve hava almayacak, gıdayla temasa uygun ambalajlarda 1 -2 kg ağırlığında paketlenir. Katkı maddesi içermeyen ekmek, serin ve kuru koşullarda 3 -5 yıl saklanabilir; kuru ya da ıslatılmış biçimde tüketilebilir.