Yemek
Mersin Tantunisi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Mersin Tantunisi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Mersin Tantunisi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 211 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Mersin Tantunisi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Mersin Tantunisi, Mersin yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Mersin Tantunisi, dana etinin yağlı kaburga bölümü ile pamuk yağının ortası çukur bir tantuni tepsisinde pişirilmesiyle hazırlanan et yemeğidir. Hazırlığa 5 kg etin damar, sinir ve zarlarının temizlenmesi, ardından etin kuşbaşı doğranmasıyla başlanır. Tencereye 1,5 bardak su eklenir; et 20 dakika boyunca ortalama 80 derece ateşte haşlanır. Haşlanan parçalar tepsiye serildikten sonra 1 litre pamuk yağı, birinci sınıf 300 gr kırmızı toz biber, 50 gr sumak ve 100 gr tuz katılır. Karışım sabit yanan ateş üzerinde çevrilerek kızartılır, pişen parçalar tepsinin çukurundan yan bölümüne alınır. Tepsiye serpilen su, metalin yanmasını önlerken oluşan buhar etin sıcaklığını korur. Pamuk yağı ateşte acımsı, yanık yağ kokusu oluşturmaz ve tantuninin içinde donmaz. Servis hazırlanırken yan bölümden tepsinin ortasına en az 60 gr et çekilir. Lavaş, açık ekmek veya somun, çukurdaki ete bastırılarak hem ısıtılır hem yağlanır. Ekmeğe yine en az 60 gr et konur; soğan, maydanoz, domates ve sumakla hazırlanan salata daha sonra eklenir. Salata etle birlikte ısıtılmaz ya da kızartılmaz. Lavaş kullanıldığında malzemeler dürüm yapılır; diğer ekmeklerde iki parça arasına yerleştirilir. Salatanın sosunda limon ve/veya turunç suyu kullanılır; tabağın yanında turşu, tere, ayran veya şalgam sunulabilir. Ambalajlı siparişler, gıdayla temasa uygun kağıt, plastik, strafor veya folyo kutuya yerleştirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 211
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı