Mersin Cezeryesi

Mersin Cezeryesi, havuç püresi, kristal pancar şekeri, baharat ve kuruyemiş kullanılarak yaprak ya da top biçiminde hazırlanan yoğun, yapışkan ve hafif esnek bir tatlıdır. Üretimin başlangıcında 150 kg havuca 20 litre su eklenir ve kaynatma sonunda yaklaşık 85 kg püre elde edilir. Püreye 15 kg şeker katıldığında yaklaşık 100 kg cezerye hamuru oluşur. Her 100 kg hamura 100 gram tarçın, 1 gram zencefil, 1 gram zerdeçal, 1 gram karanfil ve 1 gram yenibahar eklenir. Baharat karışımında ayrıca 2 gram havlıcan, 3 gram toz kekik, 1 gram keçiboynuzu ve 1 gram hint cevizi bulunur; karışım 5 dakika kaynatılır. Hamura ceviz, fındık veya Antep fıstığı katılarak yaprak fındık, yaprak fıstık, yaprak ceviz ya da bunların top biçimleri hazırlanır. Kuruyemiş miktarı toplam karışımın genellikle %10 –25’i arasında değişir ve düşük, orta, zengin oran biçiminde 3 sınıfa ayrılır. Düşük oran için 10 kg, orta oran için 15 kg, zengin oran için 20–25 kg kuruyemiş kullanılır. Kalıba alınan her cezeryenin dışı 200-250 g Hindistan ceviziyle kaplanır. Kullanılacak havuçların homojen renkli, koyu turuncu, sert ve işleme sırasında dağılmayacak yapıda olması gerekir; briks derecesi %10’un üzerinde tutulur. Yaprak fındıklı çeşidin eni 44,80-56,10 mm, boyu 42,90-56,00 mm ve kalınlığı 4,90-7,60 mm aralığındadır. Top fıstıklı çeşitte çap 30,20-46,40 mm, ağırlık ise 24,40-46,18 g arasında değişir.