Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği

Mardin Kiliçesi, buğday unu, yağ, şeker, süt ve baharatlarla yoğrulan hamurun silindirik fitile dönüştürülüp halka biçiminde kapatılmasıyla yapılan bir çörektir. Mayasız karışımda 1 kg buğday unu; 250 g tereyağı ve/veya margarin, 250 g beyaz toz şeker, 250 ml süt, 250 ml ayçiçek ve/veya zeytinyağı ile 30 g kabartma tozuyla birleşir. Çörekotu, öğütülmüş mahlep, Hintcevizi-besbase, rezene, tarçın, zencefil ve karanfil çeşitlerinin birkaçı veya tamamı 5’er g ölçüsünde hamura katılabilir. Eritilen yağın diğer bileşenlerle yoğrulması sonucunda homojen yapı elde edilir; karışım küçük toplara ayrılır ve her parça serçe parmak kalınlığında uzatılır. Fitilin iki ucu birleştirildikten sonra yüzeye çırpılmış yumurta sürülür, birleşme noktasına isteğe bağlı olarak soyulmuş badem içi yerleştirilir. Tepsiye dizilen halkalar önceden 160 180˚C’ye ayarlanmış fırında, kullanılan fırının tipine göre yaklaşık 15-20 dakika pişirilir ve çıktıktan sonra yaklaşık 15 dakika soğutulur. Mayalı üretimde kabartma tozu yerine 50 g yaş maya veya 10 g kuru maya, yağ bileşeni olarak da 100 ml ayçiçek ve/veya zeytinyağı kullanılır. Nişanlarda büyük ve yuvarlak biçim bademle süslenirken Noelde hayvan, bitki veya örgü figürleri uygulanır; paskalya hamuruna yumurta, vaftiz için hazırlananlara yoğun mahlep ve badem eklenir.