Mardin Irok

Mardin Irok, 463 sayı ile tescilli Mardin Bulguru kullanılarak hazırlanan dış harcın kıymalı içle doldurulup ayçiçek yağında kızartılmasıyla yapılır. Kızartma öncesinde kehribar sarısı olan hafif yassı, yuvarlak parçalar piştikten sonra kahverengiye döner. 54 adet Irokun dışı için 1200 g Mardin Bulguru, 100 g kuyruk yağı ve 200 g dana eti kullanılır. Harca ayrıca 60 g kişniş, 10 g tuz ve 300 ml su girer; et ile kuyruk yağı çift çekilmiş veya dövülmüş olabilir. Bulgur tuzla karıştırılır, su azar azar verilerek yoğrulur ve kişniş eklendikten sonra işlem 30 dakika sürdürülür. Dana eti ile kuyruk yağı sonradan katılıp karıştırılınca dış harcın yoğrulması tamamlanır. İç dolgu için 1 kg dana kıyma, 150 g maydanoz, 250 g soğan ve 50 g domates salçası hazırlanır. Baharatlandırmada 6 g pul biber ile 2 g tuz, 2 g karabiber ve 2 g yenibahar kullanılır. İnce doğranmış soğan 30 ml ayçiçek yağında kavrulur; kıyma ve salçanın ardından baharatlar, son olarak maydanoz eklenir. Pişen iç harç ocaktan alınarak soğutulur. Dış harçtan 30-35 g’lık parçalar yuvarlanıp parmakla açılır ve her boşluğa 20-25 g’lık iç konur. Kapatılan parçalar hafifçe yassılaştırılarak 1 l ayçiçek yağında kızartılır. İç kıymada tercihen hayvanın sokum kısmı kullanılır ve kıyma çift çekilerek veya dövülerek hazırlanır. Kızaran Irok sıcak sunulur; servis sırasında yanına yoğurt eklenmesi isteğe bağlıdır.