Mardin İncasiyye

Mardin İncasiyye, yağlı kuşbaşı kuzu eti ile kuru mürdüm eriğini üzüm pekmezi, şeker, tuz, limon suyu ve arpacık soğanla birleştiren sıcak yemektir. Yemeğin adı, mürdüm eriği için Arapçada kullanılan “incas” sözcüğünden gelir. Üretimde taze meyve yerine kurutulmuş mürdüm eriği kullanılması belirleyici bileşen koşuludur. Kuru erik ile üzüm pekmezinin aynı tencerede bulunması yemeğe tatlımsı ve ekşimsi tatlar kazandırır. 4-6 kişilik hazırlıkta 1 kg yağlı kuzu kuşbaşı eti ve 1 kg kuru mürdüm eriği kullanılır. Karışıma 160 gram üzüm pekmezi, 35 gram beyaz toz şeker ve 2 gram tuz ölçülür. Asitli bölüm Yarım limon suyuyla, soğan bileşeni ise 3-4 adet arpacık soğanla sağlanır. Kuru mürdüm erikleri pişirme öncesinde yumuşamaları için 1 saat sıcak su içinde bekletilir. Kuşbaşı kuzu eti ayrı olarak tencereye alınır, üzerine su eklenir ve haşlanmaya bırakılır. Et 1 saat haşlandıktan sonra tencereye arpacık soğanlar ile yumuşatılmış kuru erikler ilave edilir. Bu eklemeden 30 dakika sonra beyaz toz şeker, üzüm pekmezi, tuz ve limon suyu katılır. Son bileşenlerle birlikte yemek yaklaşık 15 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Böylece önce etin haşlandığı, ardından soğan ve eriğin, son aşamada ise tatlandırıcılarla limon suyunun girdiği kademeli yöntem tamamlanır. Pişmiş İncasiyye sıcak olarak servis edilir ve sıcak tüketilmesi tavsiye edilir. Yağlı kuzu eti yemeğin et temelini, kuru mürdüm eriği meyve temelini, pekmez ile beyaz toz şeker ise tatlımsı bölümünü oluşturur.