Küçükyoncalı Keşkeği

Küçükyoncalı Keşkeği, Tekirdağ’ın Saray ilçesinde inek sütü ve keşkeklik buğdayla pişirilen, üretiminde et bulunmayan bir keşkektir. 6 - 8 kişilik hazırlıkta 1 kg keşkeklik buğday, 1500 ml inek sütü, 250 g tereyağı ve 25-30 g tuz kullanılır. Ayıklanan buğday bol suyla yıkandıktan sonra üzerini 3 -4 parmak aşan suyla odun ateşindeki kazana alınır. Taneler kaynamaya başlayıp bir miktar yumuşadığında inek sütü ile tereyağı eklenir. Karışım 45-50 dakika daha pişirilir; yeterince yumuşayan buğday, bütün malzemeler birleşene kadar büyük tahta kaşıklarla kazan içinde dövülür. Toplam pişirme süresi 1-1,5 saat arasında tutulur. Ateşten indirilen kazanın üzeri kapatılarak keşkek 30-40 dakika demlenmeye bırakılır. Üst sos için 150 ml ayçiçek yağı, 250 g tereyağı ve 10-15 g kırmızı toz biber hazırlanır. Tereyağıyla ayçiçek yağı tavada çiğ kalmayıncaya kadar kaynatılır; kaşıkla alınan karışımın kaşık üzerinde kaynamayı sürdürmesi kontrol ölçütüdür. Yağ karışımı ocaktan sonra 1-2 dakika dinlendirilir ve kırmızı toz biber bu aşamada eklenir. Demlenen keşkek yeniden karıştırılıp kâselere paylaştırılır, ardından kırmızı biberli yağ yüzeyine dökülür. İnek sütü kullanılması ve et eklenmemesi, bu tarifin bileşimindeki belirleyici unsurlardır. Ürün doğum, asker uğurlama, düğün, kutlama, bayram, hacı uğurlama, adak, hayır ve buluşma günleri için hazırlanır; Küçükyoncalı Keşkek Şenliği de belirli günlerde düzenlenir.