Konya Zerdesi

Konya Zerdesi, safranın renk ve koku verdiği, beyaz şekerle tatlandırılan bir pirinç tatlısıdır. 4 kişilik bileşimde 150 g pirinç, 750 ml su ve 300 g beyaz şeker yer alır. Safran miktarı ¼ çay kaşığıdır ve bu malzeme 1 yemek kaşığı su içinde ıslatılır. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı gül suyu da tatlıya eklenebilir. Safran hazırlığı, zerde pişirilmeden bir gün önce yapılır. Pirinç önce yıkanır, üzerini kaplayacak kadar ılık suda su soğuyuncaya dek bekletilir ve ardından yeniden yıkanır. Tencereye alınan pirince belirtilen su eklenir; taneler iyice yumuşayıncaya kadar çok hafif ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir. Beyaz şekerin yarısı önce tencereye katılır, karışım kaynayınca kalan yarısı ilave edilir. Koyulaşan pirinçli karışıma önceden ıslatılmış safran eklenir. Safran ilavesinden sonra tatlı 2 -3 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Gül suyu kullanılacaksa bu aşamada serpilir; tencerenin kapağı kapatılarak zerde 10-15 dakika kadar dinlendirilir. Servis sıcak değil, ılık yapılır ve Konya’daki düğünlerle kutlamalarda pilavın yanında sunulur. Tarih kaydında, I. Alaaddin Keykubat’ın Konya’ya ilk geldiği 1220 yılındaki ziyafette zerde bulunduğu belirtilir. Ürünün Konya düğün yemeklerindeki yeri, 1976 yılında yayımlanan Geleneksel Konya Yemekleri kitabında ve 1996 tarihli Konya Düğün Yemeği Üzerine Bir Çalışma başlıklı araştırmada da kayıtlıdır. Tescil belgesi bu tarihsel kayıtları, üretim biçimini ve coğrafi sınırla kurulan ün bağını birlikte değerlendirir.