Tatlı
Ahırlı Köpük Helvası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Ahırlı Köpük Helvası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Ahırlı Köpük Helvası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1629 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Ahırlı Köpük Helvası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Ahırlı Köpük Helvası, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Ahırlı Köpük Helvası, çöven otunun odunsu kökleri, beyaz şeker, limon tuzu ve suyla hazırlanan, kar beyaz renkli ve ekmeğe sürülebilecek kadar akışkan bir helvadır. Coğrafi sınırda kendiliğinden yetişen Gypsophila arrostii türünün saponin içeriği, az kireçli suyla birleştiğinde yoğun köpük oluşmasını sağlar. 27 kg ürün için 25 kg beyaz şeker, 8 l su, 80 g çöven ve 27 g limon tuzu kullanılır. Tercih edilen doğal kaynak suyu, Toroslardan gelen kar sularının karstik yapılardan geçerek Ahırlı’nın içme suyu şebekesine katılmasıyla elde edilir. Üretimin başlangıcında parçalanmış çöven kökü 2 litre suya alınır, 120-130 ℃ sıcaklıkta 6 -7 saat kaynatılır ve kök kalıntılarını ayırmak amacıyla üç defa süzülür. Ayrı kapta 25 kg şeker, 27 g limon tuzu ve 6 litre su kaynatılarak ağda kıvamına getirilir. Mikserle köpürtülen çöven suyu ağdayla buluşturulduktan sonra karışım, kremamsı yapıya ulaşıncaya kadar tahta kaşıkla yaklaşık 2 -3 saat çevrilir. Mikser kullanılmayan yöntemde aynı birleşme işlemi yaklaşık 6-7 saat sürer; büyük bakır tencerelere Ahırlı’da “dığan” denir. Şeker bulunmadığı dönemlerde 25 kg şekerin yerini 25 kg üzüm pekmezi alırken diğer işlemler değiştirilmez. Dinlendirildikten sonra paketlenen helva, saponinden kaynaklanan aromatik kokusu ve ağızda dağılan tatlımsı köpük kıvamıyla çoğunlukla üzerine tahin dökülerek servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1629
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı