Konya Yağ Somunu

Taş zeminli fırında pişirilen Konya Yağ Somunu, hamuru şiştikten sonra yatay kesilip peynir, sucuk, pastırma veya kavurmayla doldurulan bir fırın ürünüdür. Hamur ölçüsü 50 kg ekmeklik buğday unu ve/veya özel amaçlı buğday unu, 30 litre su, 300 g ekmek mayası ve 250 g tuzdur. Kış mevsiminde kullanılan tuz miktarı yaz aylarındakinden daha az tutulur. Un, maya, su ve tuz iyice yoğrulduktan sonra hamur yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Mayalanma gazının çıkması için birkaç kez çevrilen hamur bezelere ayrılır ve ortalama 30 dakika daha bekletilir. Bezeler elle bastırılıp dairesel biçimde açılır; yüzeye 5 g çörek otu ve susam, isteğe bağlı olarak da haşhaş serpilir. Pişirmede odun ateşi tercih edilir ve somunlar şişmeye başlayınca fırından çıkarılır. Bekletmeden yatay kesilen somuna, peynir alt kısımda kalacak şekilde ürün başına 120 g peynir ve/veya sucuk, pastırma, kavurma yerleştirilir. Kapatılan somunun üzerine 10 g tereyağı sürülür ve ürün yeniden fırına verilir. Ortalama 3 dakika süren ikinci pişirmenin ardından somun sıcak servis edilir. Genellikle 300 gram hazırlanan ürünün 180 gramlık bölümünü hamur, kalanını iç harç oluşturur. Başlıca 4 çeşidi bulunan Konya Yağ Somunu bütün halde ya da parçalara ayrılarak, özellikle kahvaltı sofralarında sunulur.