Çorba
Konya Tutmaç Çorbası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Tutmaç Çorbası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Tutmaç Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 934 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Tutmaç Çorbası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Tutmaç Çorbası, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Tutmaç Çorbası, koyun eti, süzme yoğurt ve kare biçiminde kesilen tutmaç hamurunun aynı tencerede buluşmasıyla hazırlanır. 4 kişilik ölçüde tutmaç için 1 su bardağı buğday unu, 1 adet yumurta, 1/2 çay bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz kullanılır. Yoğrulan yumuşak hamur, nemli bez altında yaklaşık 20 dakika bekletildikten sonra iki bezeye ayrılır. Bıçak sırtı kalınlığında açılan bezeler küçük karelere kesilir ve yarım saat dinlendirilir. Çorbanın etli tabanı, 250 g kuşbaşı koyun etinin 5 su bardağı suda orta ateşte yumuşayana kadar haşlanmasıyla kurulur. Tuz eklenen et 5-10 dakika daha pişirilirken tutmaç parçaları da ayrı olarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Terbiye için 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un ve su karıştırılır. Tuzla dövülen 4 diş sarımsak terbiyeye katılır; et suyuyla açılan karışım boza kıvamına getirilir. Kaynayan etin üzerine dökülen terbiye sürekli karıştırılır, süzülmüş tutmaçlar ise tencereye yavaş yavaş eklenir. Kakırdak, 1 su bardağı buğday unu, 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuzla yoğrulan hamurun mercimek büyüklüğünde kesilip tereyağında kızartılmasıyla hazırlanır. Serviste çorbanın üzerine 1 yemek kaşığı tereyağıyla ısıtılan nane ve/veya kırmızı pul biber sosu gezdirilir, ardından kakırdak serpilir. Selçuklu mutfağına dayandırılan çorbanın adına Mevlânâ’nın eserlerinde de rastlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 934
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı