Yemek
Konya Topalağı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Topalağı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Topalağı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1203 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Topalağı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Topalağı, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
İnce bulgur ile kıymanın misket büyüklüğünde yuvarlanması, Konya Topalağının biçimini ve adını belirleyen üretim adımıdır. Köfte hamuru için 150 g ince bulgur, 250 g kıyma, 1adet yumurta ve 5 g tuz karıştırılıp özenle yoğrulur. Yumurtanın kullanılması, pişirme sırasında topalakların dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Hamurdan koparılan parçalar avuç içinde çevrilerek küçük toplara dönüştürülür. Yemeğin tabanı hazırlanırken 30 g tereyağı eritilir, ani yanmayı ve tada olumsuz etkiyi önlemek amacıyla 15 ml ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı eklenir. Yağ karışımında 100 g doğranmış kuru soğan pembeleştirilir; ardından 20 g domates salçası ile 10 g biber salçası, kokusu çıkıp rengini verinceye kadar çevrilir. Tencereye sıcak su, 120 g haşlanmış nohut ve tuz konularak karışım kaynamaya bırakılır. Kaynayan tabana hazırlanan topalaklar eklenir ve kapak kapalı biçimde ortalama 20 dakika pişirilir. Ocaktan alınan yemek yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Serviste 1 demet doğranmış maydanoz ve/veya 5 g nane tercih edilebilir. Toplam su ölçüsü 750 ml olan Konya Topalağı sıcak sunulur. İnce bulgur, kıyma, nohut, iki salça ve otların bu işlem sırasıyla birleştiği yemek; bayramlarda, yemek davetlerinde ve özellikle ramazan ayında hazırlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1203
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı