Konya Tiridi

Konya Tiridi, kemikli kuzu eti ve tandır ekmeğinin sarımsaklı yoğurt, sebzeler, et suyu ve otlarla katmanlandığı bir yemektir. 4 kişilik üretimde 750 g kemikli kuzu eti, 1,1 l su ve 2 adet tandır ekmeği kullanılır. Sebze bileşimi 100 g mor soğan, 200 g domates ve 120 g yeşilbiberden oluşur. Yoğurtlu kat için 300 g süzme yoğurt ile 1 diş sarımsak hazırlanır. Üst çeşnileri 6 g sumak, 5 g nane, 1 demet maydanoz ve toplam 8 g tuzdur. Kuzu eti, 1 litre su ve 4 g tuzla tencereye alınarak yaklaşık 45 dakika haşlanır. Et kemiklerden kolayca ayrılınca haşlama suyu süzülür ve sonraki aşama için saklanır. Kemiklerinden çıkarılan et bir yana alınırken tandır ekmekleri kuşbaşı boyutunda kesilip servis kabına yerleştirilir. İnce dilimlenen mor soğana 2 g tuz serpilir; soğan avuç içinde sıkılarak acı suyundan arındırılır ve ardından yıkanır. Süzme yoğurt, 100 ml su ve rendelenmiş sarımsakla homojen duruma gelinceye kadar karıştırılır. Ekmeklerin üstüne sırasıyla işlenmiş soğan, sarımsaklı yoğurt, ince doğranmış domates ve yeşilbiber yayılır. Kemiklerinden ayrılmış kuzu eti bu sebze katmanının üzerine dağıtılır. Saklanan haşlama suyu bütün katların üzerinde gezdirilerek ekmeklere ulaştırılır. Son dokunuşta sumak, nane, kalan 2 g tuz ve ince kıyılmış maydanoz serpilir. Tescil belgesi, bu sıralı kurulumun yanı sıra yemeğin Konya mutfak kültürü ve coğrafi sınırla kurduğu ün bağını kaydeder.