Konya Tandırda Çebiç

Konya Tandırda Çebiç, bir yaşını doldurmamış tiftik keçisinin veya kuzunun tandırda pişirilip sakatatlı bulgur pilavının üzerine yerleştirilmesiyle sunulur. Yaz aylarında kuzu, kış aylarında çebiç seçilir ve hayvan tandıra asılacağı gün kesilir. Başı gövdeden ayrılmadan boynuzları alınır, derisi yüzülür ve iç organları çıkarılır; et sulanmasın diye yıkanmaz, gerekirse bezle tamamen kurulanır. Çok ince kıyılmış 2 adet kuru soğan, 5 diş ezilmiş sarımsak, 400 g süzme yoğurt, 225 g salça ve 60 g tuz karıştırılır. Bu karışım etin içiyle dışına sürülür; kaba etli bölümlere sivri bıçakla açılan yerlere ayıklanmış soğan ve sarımsak yerleştirilir. Ciğer, yürek ve böbrek yeniden karın boşluğuna konulduktan sonra gövde tepside 2 saat dinlendirilir. Dört ayak telle bağlanır, baş ayakların arasına alınır, aradan demir şiş geçirilir ve bel teliyle asma düzeni sağlamlaştırılır. Alevi geçen tandır orta hararete düşünce tabana, yağlı suyu toplamak üzere yarıya kadar su doldurulmuş büyük tencere yerleştirilir. Hayvan sırtı aşağı bakacak biçimde asılır; tandırın ağzı sacla örtülüp kenarlar ve kullesi çamurla hava geçirmeyecek şekilde kapatılır. Zayıf hayvanlar 1-1,5 saatte, besili hayvanlar 2,5-3,5 saatte pişer. Toplanan yağlı suya doğranmış sakatatlarla 850 g bulgur katılarak pilav hazırlanır ve çıkarılan et pilavın üstüne konur.