Yemek
Konya Tandır Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Tandır Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Tandır Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1395 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Tandır Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Tandır Ekmeği, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Meşe odunuyla ısıtılan tandırda pişirilen Konya Tandır Ekmeğinin hamuru, ekmeklik buğday unu, su, tuz ve üretme maya veya yaş mayadan oluşur. 3 adet ekmek için 330 g un, 350 ml ılık su, 16 g tuz ile 30 g üretme maya ya da 24 g yaş maya gerekir. Üretme maya, ekmek yapılmadan bir gece önce 20 g yoğurt, 10 ml ılık su ve 16 g unun kapaklı bir kapta karıştırılmasıyla başlatılır. Karışım sıcak ortamda sabaha kadar bekleyerek kullanıma hazır hale gelir. Elenen unun ortası havuz gibi açılır; seçilen maya, tuz ve su eklenip yaklaşık 30 dakika yoğrularak hafif sert bir hamur elde edilir. Hamurun ilk dinlenmesi 3 -4 saat sürer, ardından kütle 3 parçaya ayrılıp elde yuvarlanarak beze yapılır. Üstleri örtülen bezeler ortalama 20 dk. bekletildikten sonra elle 20 cm çapında açılır. Tandır, pişirmeden 4 -5 saat önce yakılır ve özellikle 2 yıl veya daha uzun süre bekletilmiş, koku yapmayan meşe odunu kullanılır. Ateş köz durumuna gelince tenekelerle örtülür. Ekmeğin ateşe dönecek yüzü suyla ıslatılıp tandır duvarına yapıştırılır ve 25 -30 dk. pişirilir. Soğuyan ekmekler gıdayla temasa uygun ambalajlara alınır; sıcak veya soğuk tüketilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1395
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı