Konya Tandır Çorbası

Konya Tandır Çorbası, nohut, yeşil mercimek, kuru fasulye ve bulguru su ya da et suyunda bir araya getiren yoğun bileşimli bir çorbadır. Ortalama tarifte 200 g yeşil mercimeğe 50 g nohut ve 50 g kuru fasulye eşlik eder. Tahıl bölümünü 80 g bulgur, yağ bölümünü ise 25 g tereyağı oluşturur. Karışıma 2 adet kuru soğan, 7 g kimyon, 5 g karabiber ve 10 g tuz katılır. Pişirme sıvısı olarak 1,5 litre su, et suyu veya bunların birlikte kullanıldığı bir karışım seçilebilir. Mercimek, fasulye ve nohut önce yıkanır, ardından bir gün kadar su içinde bekletilir. Tercihen güveç kabına alınan tereyağında kuru soğan yeterince kavrulur. Yıkanıp süzülen bulgur, kavrulmuş soğanın üzerine eklenerek yağlı tabanla karıştırılır. Suda bekletilmiş bakliyat, kimyon, karabiber ve seçilen pişirme sıvısı daha sonra kaba ilave edilir. Karışım kaynamaya başlayınca kabın kapağı kapatılır ve pişirme kısık ateşte sürdürülür. Bu kapalı pişirme aşaması yaklaşık bir saatte tamamlanır. Tuz, diğer çeşnilerden daha sonra eklenir; çorba bu ilavenin ardından 10 dakika kadar yeniden pişirilir. Ocaktan alınan çorba servis öncesinde 15 dakika kadar dinlendirilir. Belgede sıcak servis ve sıcak tüketim tavsiye edilir. Bakliyatın önceden ıslatılması, bulgurun süzülerek eklenmesi ve tuzun sona bırakılması, kayıtlı hazırlama sırasının birbirinden ayrılan aşamalarıdır. Tescil metni, bu üretim düzenini Konya’daki coğrafi koşullar ve mutfak kültürüyle kurulan ün bağı kapsamında tanımlar.