Konya Sütlü Selemen

Konya Sütlü Selemen, un, yumurta, süt ve tuzla yoğrulan ince kesilmiş hamurun şekerli sütte koyu kıvama gelene kadar pişirildiği sütlü tatlıdır. 4 porsiyon için 150 g buğday unu, 1 adet yumurta, 600 ml süt, 400 g beyaz şeker ve 4 g tuz kullanılır. Elenen unun ortası açılarak yumurta buraya kırılır; ilk yoğurma aşamasında 200 ml süt ile tuz da kaba eklenir. Karışım sert hamur kıvamına ulaşıncaya kadar yoğrulur. Hamurdan ortalama 40 g ila 50 g ağırlığında parçalar alınır ve her parça yuvarlanarak beze yapılır. Üzerleri ıslak bezle kapatılan bezeler 20 dakika dinlendirilir. Bekleyen hamurlar oklavayla yaklaşık 60 cm çapında ve 2 mm kalınlığında ince yufkalara dönüştürülür. Her yufka rulo biçiminde sarılır, ardından keskin bıçakla 3 mm genişliğinde şeritlere ayrılır. Kesilen hamurlar temiz bir bezin üzerinde 30 dakika daha bekletilir. Kalan 400 ml süt yayvan tencerede kaynatılır; şeritler kaynayan süte yavaşça bırakılırken karışım sürekli hareket ettirilir. Beyaz şeker eklendikten sonra hamurlar yumuşayıncaya ve süt koyulaşıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir. Selemen, gıdayla temasa uygun kaplara 150 g porsiyonlar halinde aktarılır. Servis sıcak yapılabildiği gibi soğutularak da gerçekleştirilebilir. Konya’da özellikle ramazan aylarında iftar ve sahur sofralarında tüketilen tatlının dokusunu, ince kesilmiş hamurun şekerli süt içinde yumuşaması belirler.