Konya Reyhan Şerbeti

Konya Reyhan Şerbeti, reyhanın toprak üstü kısımlarını su, beyaz toz şeker, limon tuzu ve sıkılmış limon kabuklarıyla buluşturan alkolsüz bir içecektir. 4 kişilik menü için ortalama 2 litre su, 1 demet reyhan otu, 100 g beyaz toz şeker, 10 g limon tuzu ve 2 adet yarım limon kabuğu kullanılır. Reyhan, Ocimum basilicum ile belgede belirtilen Ocimum sanctum ve Ocimum suave tür adlarıyla tanımlanan bitkiden sağlanır. Hazırlık, demetteki reyhanların ayıklanmasıyla başlar; yapraklar ve diğer toprak üstü bölümler yıkanarak yabancı maddelerden arındırılır. Temizlenen bitki birkaç parçaya bölünür ve gıdayla temasa uygun bir sürahiye ya da benzer bir kaba alınır. Reyhanın üzerine kaynar sıcak su dökülür, ardından beyaz toz şeker eklenerek sıvı içinde çözünmesi sağlanır. Şekerden sonra 10 g limon tuzu ile suyu daha önce sıkılmış limonların 2 adet yarım kabuğu kaba girer. Bileşenlerin karışması için sıvı karıştırılır; reyhan, limon kabuğu ve limon tuzu kaynar suyla aynı kapta bekler. Bu aşamada ayrıca kaynatma yapılmaz, hazırlanan karışım bulunduğu kap içinde soğumaya bırakılır. Sıcaklığı düştüğünde içecek süzülür; böylece reyhan parçaları ve limon kabukları servis edilecek sıvıdan ayrılır. Süzme işlemi tamamlanan şerbet tüketime hazırdır ve belgede soğuk içilmesi tavsiye edilir. Üretim sırası, kaynar su ile şekerin önce, limon tuzu ve kabukların sonra eklenmesine dayanır. Son bardakta suyun taşıdığı reyhan, şeker ve limon bileşenleri bulunurken bitkinin katı kısımları süzgeçte kalır.