Konya Patlıcan Bayıldan

Konya Patlıcan Bayıldan, yuvarlak kesilip kızartılan patlıcanların haşlanmış koyun eti, domates ve kıl biberle aynı tepside yeniden pişirildiği bir davet yemeğidir. 4 kişilik ölçüde 250 g kuşbaşı koyun eti, 1 l su, 1 adet soğan ve toplam 270 g tereyağı kullanılır. Etler harlı ateşte 20 - 30 dakika haşlanır ve kevgirle ayrı bir kaba çıkarılır. Tavaya alınan 20 g tereyağında soğan kavrulur; pembeleşen soğana 8 g salça eklenir. Salçanın kokusu belirginleşince haşlanmış et tavaya aktarılır ve yumuşayana kadar pişirilir. Et, istenen dokuya ulaştıktan sonra 5 dakika daha ocakta tutulur. Bu sırada 1 kg patlıcan yuvarlak dilimlere kesilir ve 250 g tereyağında kızartılır. Kızaran dilimlerin taşıdığı fazla yağ süzgeç yardımıyla uzaklaştırılır. Tepsi düzeninde etler merkeze yerleştirilir, patlıcan halkaları ise etlerin çevresine dizilir. Kabukları soyulan 2 adet domates, patlıcanların üzerine doğranarak sebze katmanını tamamlar. Etin haşlama suyundan ayrılan 2 bardak sıvı tepsideki malzemelerin üzerine gezdirilir ve 25 g tuz eklenir. Kapağı kapatılan tepsi hafif ateşte 15 - 20 dakika pişirilir. Son olarak 6 adet kıl biber söğrülür ve yemeğin üstüne yerleştirilir. Patlıcan Bayıldan ayrı tabaklara aktarılmadan tepsiyle servis edilir; ortadaki et, çevresindeki patlıcan ve üstteki domates ile biberler sunum düzenini korur.