Konya Mıkla

Konya Mıkla, kavurma, tereyağı, bol soğan, yumurta, limon suyu, kırmızı toz biber, karabiber, tuz ve suyun aynı pişirme düzeninde birleştirildiği sıcak bir yemektir. Hazırlık için 100 g kavurma, 450 g soğan, 3 yumurta, 20 ml limon suyu, 70 g tereyağı, 3 g kırmızıbiber, 3 g karabiber, 20 g tuz ve 100 ml su kullanılır. İşlem, tavanın ocağa alınması ve tereyağının eritilmesiyle başlar. Doğranmış soğanlar eriyen yağda 10 -15 dakika kavrularak pembe renge ulaşır. Bol miktardaki soğanın bu aşamada kavrulması, yemeğin tanımlayıcı üretim özelliklerinden biridir. Önceden hazırlanmış kavurma pembeleşen soğanların içine eklenir. Kırmızıbiber ile karabiber etli ve soğanlı karışıma katıldıktan sonra limon suyu dökülür. Ardından 100 ml su ilave edilir ve bütün bileşenler 15-20 dakika pişirilir. Bu sürenin sonunda karışım geniş bir kuşaneye aktarılır. Pişirme devam ederken 3 yumurta yüzeye kırılır ve yumurtalar dağıtılmadan bırakılır. Böylece yumurtalar, soğanlı kavurmanın içinde çırpılmış bir karışıma dönüşmeden pişer. Konya’daki kiler kültüründe tereyağı ile kavurmanın hazır bulundurulması, bu yemeğin kısa sürede kurulabilmesini sağlar. Hazır kavurma aynı zamanda karışıma yoğun et aroması verir. Soğanın pembeleştirilmesi, sıvıların eklenme sırası ve yumurtaların bozulmadan pişirilmesi tamamlandıktan sonra Mıkla sıcak servis edilir.