Konya Kuru Kabak Sarması

Konya Kuru Kabak Sarması, haşlanmış kuru kabağın kıyma, ince bulgur, pirinç, soğan, maydanoz, domates ve baharatlı harç çevresinde verevine sarılmasıyla yapılır. 4 kişilik tarifte 400 g kuru kabak ile 250 g kıyma temel bileşenleri oluşturur. Harç için 1 adet kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 adet domates, 25 g pirinç, 50 g ince bulgur ve 60 g domates salçası hazırlanır. Tatlandırma ölçüleri 5 g karabiber, 5 g kırmızıbiber, 5 g nane, 5 g kimyon ve 12 g tuzdur. Soğan ile maydanoz ince kıyılır, domates rendelenir; bunlar kıyma, salça, bulgur, pirinç ve baharatlarla aynı kapta birleştirilir. Kuru kabaklar ayrı yerde yumuşayıncaya kadar haşlanarak sarılabilecek esnekliğe getirilir. İç harç her kabak parçasının ortasına yerleştirilir ve parçalar düz değil, verevine kapatılır. Pişirme sosunda 14 g tereyağı ile 40 g domates salçası kullanılır. Tencerede kızdırılan tereyağına salça eklenip kavrulur; ocak söndürüldükten sonra karışıma bir miktar sıcak su katılır. Sarılmış kabaklar soslu tencereye düzenli biçimde dizilir ve seviyelerini biraz aşacak kadar suyla tamamlanır. Pişerken katların gevşeyip açılmasını önlemek için sarmaların üzerine porselen tabak yerleştirilir. Tencere, kuru kabak katmanları yumuşayıncaya kadar ocakta tutulur; bu sürede kıymalı iç de pirinç ve ince bulgurla birlikte pişer. Yumuşayan sarmalar porselen tabağın altından alınır ve servis tabağına aktarılır. Kuru kabak, etli tahıl harcı ve tereyağlı domates salçası sosu aynı tabakta, üretimde izlenen haşlama, sarma ve pişirme sırasını korur.