Konya Kömbesi

Konya Kömbesi, fırında pişirilen mayalı biçimi ve yağda kızartılan kabartma tozlu biçimi bulunan iki ayrı hamur hazırlığıyla üretilir. Fırınlık 4 kişilik hamurda 1 kg ekmeklik buğday unu, 350 ml ılık su, 125 ml sıvı yağ, 200 g tereyağı, 10 g kuru maya ve 10 g tuz bulunur. Birlikte yoğrulan bu malzemeler 1 saat mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur yaklaşık 8 cm çapında bezelere ayrılıp yağlanmış tepsiye dizilir. Bezeler bastırılarak 1,5 cm kalınlığına indirilir ve üzerlerine 300 g yoğurdun 50 ml suyla açılmasıyla hazırlanan karışım sürülür. Tepsi önceden 180 °C sıcaklığa getirilen fırında 30 dakika tutulur. Yağda kızartılan 4 kişilik biçimde yine 1 kg ekmeklik buğday unu kullanılır; sıvı bölüm 200 ml su, 125 ml sıvı yağ, 200 g yoğurt, 500 ml süt ve 2 adet yumurtadan oluşur. Bu karışıma 10 g kabartma tozu ile 12 g tuz eklenir ve malzemeler 5 dakika karıştırılır. Un yavaşça katılarak sert hamur yoğrulur; hamur 4 - 5 bezeye bölünüp 0,5 cm kalınlığında açılır. Yufkalar 5 x 5 cm’lik karelere kesilir ve 800 ml kızgın sıvı yağda kızartılır. Alt yüz pişerken 125 g yoğurt ile 100 ml süt karıştırılıp üstlere sürülür, ardından 5 g çörek otu serpilir. Kareler ters çevrilerek diğer yüzleri de kızartılır; bu biçimin genellikle arife günlerinde üretildiği belirtilir.