Çorba
Konya Kikirdekli Kesme Çorbası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Kikirdekli Kesme Çorbası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Kikirdekli Kesme Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 863 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Kikirdekli Kesme Çorbası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Kikirdekli Kesme Çorbası, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Kikirdekli Kesme Çorbası, aynı hamurun haşlanan kesmeleriyle tereyağında kızartılan ve “kikirdek” denilen parçalarını sarımsaklı süzme yoğurtla birleştirir. 4 kişilik ölçüde hamur; 2 bardak buğday unu, 2 adet yumurta, 1 çay bardağı su ve 2 çay kaşığı tuzla yoğrulur. Mantı hamuru sertliğine ulaşan karışım 10 dakika dinlendirilir ve eşit işlevli iki parçaya ayrılır. İlk parça bıçak sırtı kalınlığında açılır, 1-2 cm büyüklüğünde kesilir, hafifçe unlanıp bez üzerinde kurumaya bırakılır. Öteki parça parmaktan daha ince rulolara dönüştürülür; rulolardan kesilen 1’er cm’lik hamurlar kızdırılmış tereyağında kızartılarak kikirdek yapılır. Tencerede kaynatılan 5 su bardağı suya kurutulmuş kesmeler bırakılır ve hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu sırada 1 su bardağı süzme yoğurt, kaynayan çorbanın suyuyla azar azar seyreltilip çırpılır; içine kıyılmış 5 diş sarımsak eklenir. Sarımsaklı yoğurt, pişen hamurlarla yavaşça karıştırılarak buluşturulur ve karışıma tuz katılır. Sos için ayrılan 3 kaşık tereyağı kızdırılarak önce çorbanın yüzeyine gezdirilir. Kızarmış kikirdeklerin tereyağından sonra eklenmesi, çorbadaki yumuşak kesmelerle ikinci bir hamur dokusu oluşturur. Buğday unu yerine farklı unların da tercih edilebildiği hazırlık, sıcak servisle tamamlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 863
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı