Konya Kayısı Hoşafı / Konya Zerdali Hoşafı

Konya Kayısı Hoşafı / Konya Zerdali Hoşafı, kuru meyvelerin üzüm pekmezi ve beyaz toz şekerle kaynatılmasıyla hazırlanan bir içecektir. 4 kişilik menü için zerdali ve/veya kayısı kurusu miktarı ortalama 250 g, su miktarı 600 ml olarak verilir. Meyve bileşimini 50 g kuş üzümü kurusu ile 50 g sarı üzüm kurusu genişletir; tatlandırmada 320 g üzüm pekmezi ve 200 g beyaz toz şeker kullanılır. Önce zerdali ya da kayısı kuruları ayıklanır, yüzeylerindeki kalıntıların giderilmesi için suyla yıkanır. Temizlenen ana meyve tencereye alınır ve yeterince su eklenerek kaynama noktasına getirilir. Kaynama başladıktan sonra üzüm pekmezi dökülür; kuş üzümü ile sarı üzüm kurusu da aynı aşamada tencereye katılır. Bu karışım ortalama 10 dakika kaynatılarak kuru meyvelerin sıvıyla bütünleşmesi sağlanır. Beyaz toz şeker ilk kaynama sırasında değil, söz konusu 10 dakika tamamlandıktan sonra eklenir. Şeker ilavesinin ardından hoşaf yaklaşık 5 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Dinlenme evresinde tencere artık ısıtılmaz; meyveler pekmezli ve şekerli su içinde bekletilir. Belgede ürünün tercihen soğuk sunulması, servis sırasında karanfil ve / veya tarçınla süslenmesi tavsiye edilir. Zerdali kullanıldığında Konya Zerdali Hoşafı, kayısı kurusu kullanıldığında Konya Kayısı Hoşafı adı tarifin bileşen seçimini yansıtır. Her iki adlandırmada da sarı üzüm, kuş üzümü, pekmez ve şeker aynı kaynatma sırasına göre işlenir. Dinlendirilen hoşaf, kuru meyve parçaları ve bunların piştiği pekmezli sıvıyla birlikte soğuk olarak sunulabilir.