Konya Kaygana

Konya Kaygana, süt, su, yumurta, kabartma tozu, vanilya ve ekmeklik buğday unundan oluşan akışkan hamurun küçük parçalar halinde kızartılıp toz beyaz şekere batırılmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Her parça 27-35 mm çapında yuvarlak biçim alır ve 15-20 g ağırlığında olur. 10-12 adetlik üretimde 200 ml süt ile 200 ml su, 1 adet yumurta, 10 g kabartma tozu ve 10 g vanilya aynı kapta karıştırılır. Bu sıvı karışıma 220 g ekmeklik buğday unu ilave edilir; işleme, hamur homojen ve kaşıktan akabilecek yapıya ulaşıncaya kadar devam edilir. Kızartma için tavaya 400 ml sıvı yağ konur ve hamur eklenmeden önce yağ kızdırılır. Hamurun porsiyonlanmasında gıda temasına uygun kaşık kullanılır; Konya’daki uygulamada bu araç geleneksel olarak tahta kaşıktır. Kaşığın taşıdığı her hamur parçası doğrudan kızgın yağa bırakılır ve yüzeyi kızarıncaya kadar pişirilir. Tavadan çıkarılan parçaların yağları süzülür ve hamurlar bir tabağa alınır. Ayrı bir tabakta 220 g toz beyaz şeker hazırlanır ve kızarmış hamurlar bu şekere batırılarak her parçanın dışına şeker alınması sağlanır. Kaygana sıcak servis edilir; üretimin ramazan ayında ve misafirlere ikram amacıyla yapılması Konya’daki kullanım zamanları arasında kayıtlıdır. Ölçülü hamurun akışkanlığı kaşıkla parçalara ayrılmasına olanak verir; kızartılan tatlılar 27-35 mm çapındaki yuvarlak biçimleriyle sunulur.