Konya Karışık Börek

Konya Karışık Börek, elle açılan beyaz ve esmer unlu hamurun kavrulmuş dana kaburga kıyması ile Konya’da üretilen tulum peynirini birlikte taşıdığı taş fırın böreğidir. Coğrafi sınırda Mevlana Böreği veya Konya Böreği adları da kullanılan ürünün hamuru 15 -17 cm genişliğinde ve 80 -85 cm uzunluğunda açılır. 1 kişilik ölçü için 140-150 g beyaz ekmeklik un, 40-50 g esmer ekmeklik un, 3-5 g tuz, 1-1,5 g yaş maya ve 180-200 ml su kullanılır. Kıyma harcı, yağ oranı %30-40 olan dana kaburga etinden hazırlanmış 100-110 g kavrulmuş kıyma ile kurulur. Bunun üzerine 90-100 g tulum peyniri ve 3-5 g tuz eklenerek et ile peynir dengesi belgedeki ölçülere göre sağlanır. İki un çeşidi kaba alınır, tuz, maya ve suyla birleştirilir; hamur 5 -10 dk. yoğrulduktan sonra 1 saat kadar dinlendirilir. Açılmış uzun hamura önce kavrulmuş kıyma yayılır, ardından tulum peyniri elle bastırılarak yerleştirilir. Kenarlar iç malzemeyi kapatmayacak biçimde ortalama 1 cm kalınlığında kıvrılır; böylece orta bölüm fırın ısısına açık kalır. Börek taş fırında önce ateşe yakın konumda 2 dk. tutulur, sonra ateşten uzak bölüme alınarak 10 dk. daha yavaş biçimde pişirilir. Sıcak servis için ürün 5 ya da 6 eşit parçaya kesilir ve yanına közlenmiş yeşilbiber konur.