Konya Kara Erik Kavurması

Konya Kara Erik Kavurması, kara erik kurusunun su ve beyaz toz şekerle pişirilip eritilmiş tereyağıyla tamamlandığı sıcak bir üründür. 4 kişilik menü için ortalama 300 g kara erik kurusu, 600 ml su, 150 g beyaz toz şeker ve 150 g tereyağı kullanılır. Belgede erik kurusunun tercihen Konya ilinde yetiştirilen eriklerden hazırlanması belirtilir. İşlemden önce kurutulmuş erikler özenle yıkanır; böylece doğrudan tencereye girecek meyveler temizlenir. Yıkanan 300 g erik, içeriği taşıyacak büyüklükte bir tencereye aktarılır ve üzerine 600 ml su ilave edilir. Tencere ocağa alınarak su ile kuru meyve birlikte kaynatılır. Şeker başlangıçta eklenmez; erikler sıvıyı çekmeye yaklaştığında 150 g beyaz toz şeker tencereye girer. Meyve ve şeker bundan sonra birlikte pişirilir, karışım kavurma aşamasında kontrollü biçimde çevrilir. Bu sırada 150 g tereyağı ayrı olarak sıcak halde eritilir. Kavrulmuş eriklerin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek dökülür; yağın tek noktada kalmaması için yüzeye dağıtılır. Tereyağı ilavesinden sonra ürün başka bir kaynatma işlemine alınmadan tüketime hazır hale gelir. Belgede Konya Kara Erik Kavurmasının sıcak tüketilmesi tavsiye edildiğinden servis, tereyağı eriklerin üzerindeyken yapılır. Tarifin yapısı kuru meyvenin önce suyla yumuşamasına, su azaldığında şekerle kavrulmasına dayanır. Başlangıçtaki 300 g kara erik kurusu ile eşit miktarlardaki 150 g şeker ve 150 g tereyağı, meyve, tatlandırıcı ve yağ dengesini oluşturur. Üründe adı geçen kavurma, kuru eriğin doğrudan yağda başlatılmasını değil, kaynatma sonrasında şekerle sürdürülen pişirme evresini ifade eder.