Yemek
Konya Kakırdaklı Börek
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Konya Kakırdaklı Börek coğrafi işaretli mi?
- Evet. Konya Kakırdaklı Börek, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 932 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Konya Kakırdaklı Börek hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Konya Kakırdaklı Börek, Konya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Konya Kakırdaklı Börek, yumuşak hamurun kakırdak, sebze ve baharatlı harçla doldurulup oval biçimde fırınlanmasıyla hazırlanan bir börektir. 4 kişilik hamurda 1. kalite böreklik buğday unu; 250 ml ılık süt, 20 g yaş maya, 250 ml su, 130 g süzme yoğurt ve 130 ml sıvı yağla birleşir. Karışıma ayrıca 10 g beyaz şeker, 1 adet yumurta akı ve 12 g tuz katılır. İç harç, 1 su bardağı kavrulmuş kuyruk yağı olan kakırdağı; 1 adet kuru soğan, 2 adet domates, 2 adet yeşilbiber ve 1 demet maydanozla buluşturur. Domateslerin kabukları soyulur; soğan, biber, domates ve maydanoz ince doğrandıktan sonra 10 g karabiber ile 10 g pul biber eklenir. Yoğurma kabında ılık süt, yaş maya, şeker ve az miktarda un karıştırılarak mayanın çalışması için 10 dakika beklenir. Ardından un dışındaki hamur bileşenleri kaba alınır; böreklik un, yumuşak ve hafifçe ele yapışan kıvam oluşana kadar yoğurma sırasında eklenir. Hamur 20 dakika mayalandırıldıktan sonra oval bezeler hâlinde şekillendirilir. Harç bezelerin üzerine yerleştirilir, oval yapı korunarak kenarlar ince uzun bir form verecek biçimde birleştirilir. Birleştirilen parçaların üstüne yumurta sürülmesi, pişirme öncesindeki son işlemdir. Börekler, önceden ısıtılmış 2000C’deki fırında pişirilerek servise çıkarılır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 932
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı